Виноград

Виноград

по-арабски: عنب

отдел: Цветковые

класс: Двудольные

порядок: Виноградоцветные

семейство: Виноградовые

род: Виноград

в Коране: 2:266; 6:99; 13:4; 16:11, 67; 17:91; 18:32; 23:19; 36:34; 78:32; 80:28

теги: -

ключевые слова: инаб

см. также: вино, сад, пальма, олива, гранат, люцерна

Виногра́д (ар. عِنَبٌ [‘инаб]‎; лат. Vitis) — многолетняя кустарниковая лиана из семейства Виноградных (Vitaceae). Многочисленные сорта куль­тур­ного винограда отличаются друг от друга урожайностью, величиной ягод, окраской, содержанием сахаров, вкусом, ароматом и т. п. Кроме плодов, в мусульманских странах большой популярностью пользуются листья винограда, которые используют для приготовления своеоб­раз­ных голубцов, которые в большинстве стран носят арабское название «варадавали» или «долма».

В Коране

Виноград упоминается в Коране 11 раз: дважды в форме ‘инаб и 9 раз в форме а‘наб («виноградник», «лоза»). В двух аятах виноград упоминается в Коране как одно из рай­ских деревьев, плоды которого будут вкушать верующие [2:266; 78:32]. Виноград, как и дру­гие творения Аллаха упоминаются в качестве блага, созданного Богом (Аллахом) для людей [23:19; 36:34; 80:28] и «знамения для размышляющих» [6:99; 13:4; 16:11, 67].

В суре аль-Ис­ра̄’ (17, «Ноч­ной пе­ре­нос») приводятся слова неверующих, просивших про­рока Мухаммада ﷺ показать им чудеса в качества доказательства истинности его миссии [17:91]. В суре аль-Кахф (18, «Пе­ще­ра») приводится притча о двух мужчинах, од­но­му из которых Бог устроил два виноградника, оградил их финиковыми пальмами и по­мес­тил между ними посевы [18:32].

В Коране также упоминается вино (хамр), как одно из нечистот и запретных к упот­реб­ле­нию напитков. В Раю также будет вино, которое не лишает рассудка и не пья­нит. В су­ре Йӯ­суф (12, «Иосиф») один из заключённых в тюрьму рассказал пророку Йусуфу (Иоси­фу) сон о том, что он «выжимал вино» [12:36].

История

Большинство исследователей полагают виноград был впервые введён в культуру, ве­ро­ят­нее всего, в Западной Азии, в которую входят полуостров Малая Азия, Армян­ское и большая часть Иранского нагорья, Аравийский полуостров, Месопотам­ская низ­мен­ность и области, примыкающие с востока к Средиземному морю, включая о. Кипр. Во время проведения археологических раскопок во всех странах, расположенных на этой огромной территории, составляющей около 7,5 млн км², неоднократно были найдены материальные свидетельства разведения винограда в виде изображений на стенах древних сооружений и гробниц, остатков вина и винограда, отпечатков листьев и се­мян в домашних и дворцовых кладовых. Датировка находок позволяет утверждать, что облагораживание дикого винограда в Египте и Западной Азии началось с 4-го ты­ся­че­ле­тия до н. э.

Согласно древнегреческим преданиям, виноград впервые стали разводить во Фракии, которая благодаря мореплавателям и переселенцам раньше других вступила в тор­го­вые и культурные сношения с Малой Азией. В Греции начало массового раз­ве­де­ния ви­ног­ра­да относят к середине второго тысячелетия до н. э. В 9 веке до н. э. грекам уже было известно около 150 сортов культурного винограда, приспособленных к сухим, влажным, бедным и тучным почвам, к тёплому и прохладному климату. Из Греции культурный виноград проник в соседние страны и нашёл горячих сторонников среди римлян и галлов, стараниями которых виноградарство распространилось по всей Юж­ной и Центральной Европе.

По мере того, как европейцы расселялись по всему миру, вместе с ними получал рас­прос­транение и виноград. В 16 веке его начали возделывать в Мексике, Перу, Чили и Ар­ген­тине. В Африке виноградники появились в 17 веке. Калифорния, Австралия и Но­вая Зеландия были засажены виноградниками в 18 веке. В доисламский период упот­реб­ление вина было повсеместным и, судя по всему, обильным.

Описание

Культурный виноград Западной Азии и Европы (V. vinifera subsp. sativa D. С.) из се­мей­ст­ва виноградных (Vitaceae) представляет собой крупную лиану, достигающую длины 30-40 м, с корнями, уходящими на глубину до 10-12 м. Кора на старых стволах и мно­го­лет­них одревесневших побегах темно-коричневая или пепельно-серая, глубо­ко­бо­розд­ча­тая, легко отделяется от древесины. Побеги, вырастающие весной, нежные, сочные, зелёные или окрашенные в лиловый, винно-красный или вишневый цвета с раз­лич­ны­ми оттенками. К осени побеги одревесневают и приобретают коричневую или золо­тис­тую ок­рас­ку.

В зависимости от сорта винограда листья бывают различного размера и по форме ок­руг­лые, сердцевидные, яйцевидные и клиновидные, цельные или разделенные на нес­коль­ко лопастей. Нижняя сторона пластинки листа у одних сортов опушена волос­ка­ми, у других голая; верхняя может быть гладкая, морщинистая или пузырчатая, матовая или блестящая. Края зубчатые, зубцы острые или тупые. Цветки много­числен­ные, мел­кие зелено­ватые, невзрачные, пятилопастные, собраны в сложные рыхлые или плот­ные соцветия — метелки. Усик винограда по своему происхождению и анатоми­чес­ко­му строению является аналогией соцветия и выполняет функцию прикрепле­ния к опо­рам.

Плоды — сочные ягоды чаще всего округлой или овальной формы, но встречаются яйцевидные, круглые, сжатые, про­дол­го­ватые и др. Размеры колеблются от 8 до 25 мм и более. По окраске ягоды бывают белые, розовые, серые, красные, фио­ле­то­вые, синие или почти чёрные. Вкус мякоти может быть сладким, кисло-сладким, без аромата, с мускатным или зем­ля­нич­ным ароматом. Кожица может быть терпкого, кисловатого, травянистого или нейтрального вкуса. Кожица и мякоть не­ко­то­рых сортов обладают большой прочностью. Такие сорта пригодны для дальних перевозок и длительного хранения. Сор­та с тонкой кожурой идут на переработку или для потребления в свежем виде вскоре после сбора. Семян гру­ше­вид­ных или яй­це­видных в ягоде, в зависимости от сорта и условий опыления, может быть от 1 до 5, или они отсутствуют.

Использование

Хотя сами арабы не были искусными земледельцами, они быстро усвоили опыт ко­рен­ных народов присоединённых территорий и с успехом применяли его на практике. Они с успехом разводили и продолжают разводить виноградники, в которых выращива­ют сто­ловые, изюмные, кишмишные сорта или сорта для производства сока. Столовые сорта винограда употребляют в пищу свежими. Из изюмных и кишмишных сортов де­ла­ют продукты длительного хранения, имеющие большое кулинарное применение в стра­нах Ближнего и Среднего Востока и в Средиземноморье. Изюм представляет собой вя­ле­ные плоды винограда вместе с семенами. Бывает чёрного, жёлтого, красного и ко­рич­невого цвета. Кишмиш — вяленый, сладкий, с мелкими бессемянными ягодами ви­но­град азиатского происхождения. Наиболее распространён кишмиш белый и чёрный. В европейской кулинарии более из­вес­тен под названием коринка.

В торговле различают изюм фабричной и ручной обработки. Фабричный изюм ровнее, лучше очищен от примесей, а изюм ручной обработки более ароматный. Изюм и кишмиш используются в хлебобулочных и кондитерских изделиях, а также для приготовления разнообразных напитков, мясных блюд и плова, особенно в сочетании с урюком.

Изюм и кишмиш сохраняют все полезные свойства винограда. Светила арабской медицины в один голос утверждали, что упот­ребление изюма в пищу оказывает укрепляющее действие на нервную систему, подавляет гнев, укрепляет сердце и умень­ша­ет сафру. Белый изюм смягчает и очищает кишечник, поэтому оказывает действие слабительного, но у каждого че­ло­ве­ка по-разному. Отвар изюма считался прекрасным средством, смягчающим кашель. В сочетании с другими сред­ст­ва­ми, изюм применяли для лечения ряда болезней. Например, изюм, настоянный на виноградном уксусе, рекомендо­ва­ли при жел­ту­хе и опухоли селезёнки.

Если же вынуть из изюма косточки и вместо них вложить по одному зерну чёрного перца, то можно было употреблять дан­ное средство для лечения простудных заболеваний, почек и мочевых путей, для растворения камней в почках и мочевом пу­зы­ре. Размятый изюм, смешанный с животным жиром, применяли как пластырь для рассасывания опухолей и прорыва на­ры­вов и фурункулов, а также для удаления неправильно растущих ногтей.

Современные нам знания о биологически активных веществах плодов винограда позволяют сказать, что в них обнаружено свыше 150 биологически активных веществ. Это белки, жиры, углеводы (глюкоза и фруктоза, пектиновые вещества, клет­чат­ка), органические кислоты (яблочная, салициловая, виннокаменная, лимонная, янтарная, щавелевая), флавоноиды (фе­но­ло­кар­бо­новые кислоты, флавонолы, катехины, антоцианы), дубильные вещества, фитостерины, эфирное масло, витами­ны А, В₁ , В₂, В₆, В₉ (фолиевая кислота), С, Р, РР (ниацин, В 3), Е, К, Н (биотин), макроэлементы: железо, калий, кальций, крем­ний, магний, натрий, сера, фосфор, хлор; микроэлементы: алюминий, бор, бром, ванадий, йод, кобальт, марганец, медь, молиб­ден, никель, рубидий, фтор, хром, цинк.

Присутствие столь разнообразных природных соединений в полной мере позволяет считать виноград полезным для здо­ро­вья любого человека. Введение его в рацион здоровых и больных людей в весьма умеренных количествах обычно при­во­дит к тому, что нормализуются процессы жизнедеятельности, замедляется старение клеток и развитие атероск­ле­ро­за, нор­ма­ли­зу­ет­ся состав крови, стимулируется иммунитет. Виноград положительно действует на психоэмоцио­наль­ную воз­бу­ди­мость, улучшает сон, внимание, настроение. Оказывает регулирующее действие на функцию желудочно-кишеч­но­го трак­та, пе­чени, почек, сердечно-сосу­дистой системы. Регулярное (до 200—300 г в день) употребление в пищу свежего винограда или изю­ма ведёт к снижению риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, даже, несмотря на употребление жир­ной и содержащей избыточное количество холестерина еды.

Литература

Использованная литература

• И.Н. Сокольский, Виноград — добрая пища // Растения из Садов Священного Корана. — М. : «САД», 2008. — С. 52-61. (рус.; сотр.)

Информация о статье

• Автор: Редакция сайта; E-mail: feedback@quranacademy.org.
• Библиографическая ссылка: Виноград [Электронный ресурс] // QuranAcademy.org: Академия Корана. 2020 г.
• URL: http://ru.quranacademy.org/encyclopedia/article/inab
• Дата первой публикации: 14 июля 2020 г.

Сотрудничество

Академия Корана при­гла­ша­ет к сотруд­ни­чест­ву авторов статей, редакто­ров, пере­вод­чи­ков, волон­тёров и т. д. Об ус­ло­виях сотрудни­чест­ва и других интере­сую­щих Вас вопросах мо­же­те спросить в на­шем Те­ле­грам-ак­каунте.

Авторы этой статьи — участники проекта Академии Корана. Если вы хотите обсудить содержание статьи, то перейдите на страницу обсуждения статьи. Ссылки: 🔍 Просмотр (адм, арх, dev) / Википедия (цит.) / Iequran (л,с, а) / corpus / Brill: (1, 2, 3) / EQ / Islamica (ш, с) / TDVIA (ш) / ИЭС’91 / Али-заде Мета-теги:  / Google (hqa) / Яндекс : * {{TDV||статья||yıl=|cilt=|sayfa=}}